Każdy kto kiedykolwiek miał styczność z piecami wykorzystującymi technologię termoolejową musi przyznać, że wypieki prowadzone na tych urządzeniach charakteryzują się niespotykaną jakością oraz powtarzalnością. Dodatkowo ich eksploatacja jest znacznie tańsza niż w przypadku typowych pieców cyklotermicznych. Technologia w branży piekarniczej funkcjonuje na rynku już od lat 70 XX w. Jej popularność stale wzrasta rozszerzając się np. o wykorzystanie termooleju w urządzeniach do prażenia ziaren co nie dziwi zważywszy na zalety płynące z jej zastosowania. Tak, nie boimy się tego powiedzieć: technologia termoolejowa jest najlepszym dostępnym rozwiązaniem na rynku! Sprawdź jak działa termoolejowy piec piekarniczy i przekonaj się sam.
Czym jest termoolej i jak działa w piecu piekarniczym?
Termoolej to olej grzewczy pracujący jako nośnik ciepła w instalacji piekarniczej. Nie należy go mylić z olejem opałowym służącym np. do zasilania palników w piecach cyklotermicznych lub kotłach termoolejowych. Instalacja termoolejowa składa się z kotła lub układu kotłów o mocy dostosowanej do ilości zasilanych urządzeń. Termoolej jest ogrzewany w kotle do wymaganej temperatury, a następnie rozprowadzany za pomocą pomp po całej instalacji, gdzie cyrkuluje w panelach grzewczych znajdujących się w piecach dostarczając ciepło potrzebne do wypieku. Każdy piec jest wyposażony w obieg wtórny termooleju pozwalający na indywidualną regulację odpowiedniej temperatury dla każdego pieca . Z uwagi na znacznie większą pojemność cieplną termoolej dłużej utrzymuje wysoką temperaturę dzięki czemu uzyskujemy niesamowicie równomierny wypiek oraz oszczędzamy energię potrzebną do jego zasilenia. Oszczędność energii wynika również z wolniejszego wystudzania się pieców termoolejowych których temperatura w warunkach produkcyjnych zasadniczo nie spada poniżej 100 ֯C.
Zalety stosowania technologii termoolejowej.
Wiedząc już jak działa termoolejowy piec piekarniczy przejdźmy do zalet wynikających z zastosowania termooleju. Główne argumenty pokazujące przewagę pieców termoolejowych nad piecami cyklotermicznymi czy rurowymi to:
- Większa powierzchnia wypiekowa obsługiwana na danej powierzchni zakładu piekarniczego – duża przewaga termooleju szczególnie w przypadku mniejszych piekarni, piece piekarnicze HEUFT o pow. wypiekowej 18 m2 jest instalowany na powierzchni 5,5 m2, typowe piece potrzebują ok. 6 – 7 m2
- Mniejsze zużycie gazu/oleju – piec HEUFT o pow. wypiekowej 18 m2 w ciągu godziny pracy zużywa 5,85l oleju opałowego lub 5,9 m3 gazu – są to wartości o ok. 30% mniejsze niż w przypadku pieców cyklotermicznych
- Mniejsze koszty obsługi – jeden przeszkolony pracownik może obsługiwać do 5 równolegle pracujących pieców HEUFT typu VTR, daje to powierzchnię nawet 90 m2
- Skrócony do minimum czas załadunku i rozładunku– całkowity czas związany z rozładunkiem i załadunkiem pieca HEUFT typu VTR wynosi zaledwie 2 min pracy jednej osoby w przypadku załadunku minimalnego, w piecach cyklotermicznych tradycyjnej konstrukcji jest to 10-15 min. Możemy dodatkowo zmniejszyć obciążenie pracą fizyczną pracownika stosując półautomatyczne urządzenie załadowczo-rozładowcze CONCORD VTR.
- Zwiększenie wydajności produkcyjnej – optymalnie wyposażony pieca HEUFT typu VTR o pow. wypiekowej 18 m2 osiąga wydajność na poziomie ok. 450 szt. wypieczonego chleba 0,5 kg lub ok. 3000 bułek podczas godziny pracy
- Wyższa jakość wypiekanych produktów – piece HEUFT VTR są wyposażone w niezależnie ogrzewaną podwójną wytwornicę pary, pozwala to na zapewnienie wymaganego zaparowania w trakcie wypieków. Dzięki temu uzyskujemy pieczywo o większej objętość i lepszych walorach organoleptycznych
- Idealna równomierność wypieku – dzięki wykorzystaniu termooleju uzyskujemy powtarzalny, idelanie skolorowane pieczywo podczas każdego wypieku
- Wyższa akumulacja ciepła – zyskujemy np. ograniczenie negatywnego zjawiska wystudzania komory wypiekowej w momencie otworzenia drzwi pieca
- Brak dozoru technicznego nad instalacją – w przeciwieństwie do pieców rurowych instalacje termoolejowe nie wymagają dozoru technicznego
- Ograniczenie kosztów inwestycyjnych dalszego rozwoju zakładu piekarniczego – dobrze przemyślany zakup pierwszych urządzeń pozwoli ograniczyć koszty rozbudowy instalacji np. poprzez zastosowanie od razu kotła o większej mocy
- Długa żywotność instalacji – solidna konstrukcja oraz przemyślany system eksploatacyjny, termoolej wymienia się co kilkanaście lat i po tym zabiegu pracuje efektywnie i stabilnie.
