W tym przypadku sekret tkwi w przedłużonym czasie zimnej fermentacji: SLOWPROOFER wykorzystuje łagodny proces wolnej fermentacji – bez tworzenia się skórki i bez odwodnienia. Kęsy ciasta chłodzone są zgodnie z ich charakterystyką i zmieniają się w niesamowicie stabilne produkty o wysokiej jakości. SLOWPROOFING jest przykładem idealnego tworzenia wypieków przez dłuższy okres. Przygotowane poprzedniego dnia, cenne kęsy ciasta są delikatnie wprowadzane w zimny sen. Wiele godzin później przechodzą powolny proces kondycjonowania by osiągnąć optymalny poziom fermentacji, po czym następuje kolejna faza chłodzenia. Oprócz zrównoważonej wydajności chłodzenia, dzięki zaawansowanej technologii parowników i dużym odstępom między lamelami, przepływ powietrza w systemie cyrkulacji jest optymalnie regulowany za pomocą 12-calowego ekranu dotykowego.
Masz pytania? Porozmawiajmy!
Potrzebujesz pomocy w doborze pieców lub maszyn piekarniczych? Skontaktuj się z nami, chętnie pomożemy wybrać sprzęt szyty na miarę Twojej piekarni.
Nawilżanie SOFTSTEAM utrzymuje wodę nieco powyżej temperatury pokojowej, minimalizując różnicę temperatur między kęsami ciasta. Zbiornik parownika jest delikatnie podgrzewany, co powoduje naturalne parowanie na dużej powierzchni. Technologia ta chroni wypieki i jest wysoce energooszczędna. Zrównoważona równowaga wilgotności zapewnia optymalną jakość ciasta, bez osadów wilgoci i kałuż. System nawilżania SOFTSTEAM nie wymaga konserwacji.
DŁUGOTRWAŁA KONTROLA DZIĘKI KONTROLOWANEMU PROCESOWI FERMENTACJI Z UŻYCIEM DELIKATNEJ PARY, TYLKO Z ICECOOL.