Slow Proofing – powolny rozrost ciasta

Slow Proofing – powolny rozrost ciasta

• To gwarancja optymalizacji cyklu pieczenia – właściwie przygotowany produkt do pieczenia, zawsze na czas. Rozpoczynasz produkcję, wtedy, gdy tego potrzebujesz, niezależnie, czy produkt będzie wypiekany na miejscu w piekarni czy przygotowany do transportu w celu wypieku w punktach sprzedaży. Znaczne ułatwienie codziennego planowania produkcji.
• Powtarzalność – kontrolując najważniejsze czynniki, jak czas, wilgotność, temperaturę, uzyskujemy powtarzalny, stały proces. Mamy kontrolę nad jakością, w efekcie uzyskujemy nieustanną wysoką jakość końcowego produktu, oferując najlepsze cechy Twoich wyrobów, jak smak, aromat, konsystencja i wygląd. Rozrost ciasta w niższej temperaturze przez dłuższy czas umożliwia efektywną pracę enzymom, co przekłada się na lepszy, bogatszy smak i dłuższą świeżość Twoich wypieków. Czas jest cenny w każdym aspekcie życia.
• Możliwość wyeliminowania prac nocnych bądź znaczna redukcja pracy na nocnej zmianie to niewątpliwie jedna z ogromnych zalet prowadzenia ciasta w systemie wydłużonego garowania. W efekcie uzyskujemy mniejsze obciążenie pracowników, łatwiejszą ich rekrutację a przede wszystkim ich zadowolenie wynikające z osiągnięcia balansu między życiem zawodowym a osobistym.

SoftSteam – to najnowsza generacja nawilżania inspirowana naturą, stosowana w urządzeniach ICE COOL.  Polega ona na tym, że temperatura wody jest delikatnie wyższa od temperatury pomieszczenia. W naturze możemy te zjawisko obserwować jesienią i zimą, gdy woda w zbiornikach wodnych jest cieplejsza od temperatury powietrza, przez co powstaje mgła.

Instalacje ICE COOL tworzą klimat najbliższy naturalnemu i kęsy ciasta nie są męczone.  Tutaj nawilżanie zaczyna się już w niskich temperaturach. Długi i dowolnie programowalny czas garowania daje czas do pracy enzymom, polepszając strukturę i smak produktów, które po zakończeniu cyklu mogą być już bezpośrednio gotowe do wypieku. Dzięki powolnemu, długiemu przebiegowi procesu fermentacji ciasta osiągnięcie końcowej gary jest możliwe już przy temperaturze 15^oC.

Wanna nawilżająca jest delikatnie ogrzewana prowadząc do naturalnego odparowania, co w powiązaniu z dużą powierzchnią parowania jest bardzo wydajne energetycznie. Pośrednie ogrzewanie (mata grzewcza pod dnem wanny) jest korzystne pod względem sanitarnym, czyniąc czyszczenie bardzo łatwym. Niska temperatura redukuje możliwość powstawania zakamienienia do minimum.